相关文章

饭堂承包安全知识

来源网址:

. 南京食堂承包商必须符合一些基本要求,一定要具备有餐饮服务许可证;新开业前要先到审批中心办理《餐饮服务许可证》;建立起健全的食品安全管理制度体系,设置了专职的食品安全检测管理员,明确到个人食品安全的责任,落实岗位责任制,并且要上墙。从业人员每年都要到疾病控制中心进行全面的健康检查,只有取得了健康证才能够上岗进行工作。另外,还要经常的组织一些餐饮安全的知识培训。食品的加工区布局也需要符合国家要求。

要有健全的食品原材料采购、储存、清洗、加工、消毒、留样等制度,要能对食品的采购、储存、加工等一些环节做到实时监控。在公司内部应该建立起严格的考核升值制度 ,让职工觉得去遵守规章制度 。

食品加工区,要设置两个门。食品原料一旦采购进来进入到粗加工间或者仓库中,粗加工完毕进入清洗间,然后进入切配烹饪间,然后到配餐间,然后分餐;餐饮具回收到清洗间,然后到消毒间消毒、然后入保洁柜。

不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购食品、食品添加剂及食品相关产品应按规定索证索票、进货查验。购买食品及原料时,要选择新鲜 、无变质的,要认真做好进货查验和索证索票,不购买来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。

用于生熟食品的用具、容器 、冰箱等要有明显区分标志,分开使用。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。另外,还要控制食品加工、贮存温度 。无适当保存条件,存放时间不得超过2小时,超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。