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广州饭堂承包是如何实现专业化分工物流管理的?

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为了保证饭堂高水平的办伙质量和高生产效率,广州饭堂承包实行了专业化分工物流管理,结果确实取得了不过的成绩。 那么具体说来,广州饭堂承包是如何实现专业化分工物流管理的呢?

一、着手实行办伙所有物资的集中招标采购,按照资质实地考察来确定合格供方,以保证原材料货源能按计划供应,卫生方面达标,且物美价廉。

二、着手实行总库房集中加工(例如鲜肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或是米饭生产线集中供应)。统一按需配送所有办伙原材料。

三、进行饭堂承包分类作业,例如分为主食系列、副食大众系列、粗加工系列、糕点面包系列、冷荤凉菜系列、小炒风味系列、酒水饮料系列、餐厅卫生系列、洗涤消毒系列、监控检查考核系列等等,做到“专人、专方向、专任务”。

四、规定饭堂内统一使用微机售饭系统、生产管理物流系统,还要统一服装标识、统一公用餐具、洗碗机洗涤集中消毒。

五、饭堂所用的冰箱、容器、盘、刀、案子、盆、菜筐都应该按生食、熟食用具或半成品用具严格标识分开,切不可混用混放。

广州饭堂承包通过实行专业化分工物流管理之后,实现了精细化作业和标准化管理,大大提高了劳动生产率及行业水平,有效降低了成本,提高了办伙质量,堵塞漏洞,减少隐患。